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2025-2026年福建省餐饮卫生与安全考试题库

一、单项选择题（本大题共10小题，每小题2分，共20分）

1.福建省餐饮服务食品安全操作规范中规定，食品处理区地面应采用防滑、不透水、易清洁的材料铺设，其表面坡度应不小于（）%，并应有排水坡度流向排水设施。

A.1

B.1.5

C.2

D.2.5

解析：根据《福建省餐饮服务食品安全操作规范》第3.4条，食品处理区地面应保持干燥，表面坡度不小于1.5%，确保排水顺畅，防止积水。选项A（1%）坡度过小，易积水滋生细菌；选项C（2%）和D（2.5%）虽符合部分行业要求，但规范中明确为1.5%。正确答案为B。

2.餐饮服务场所从业人员健康检查应每年进行一次，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）等工作。

A.食品采购

B.食品加工

C.食品销售

D.以上都是

解析：依据《中华人民共和国食品安全法实施条例》第二十六条，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触食品的工作，包括采购、加工、销售全链条。选项A、B、C均属接触食品的工作范围，故正确答案为D。

3.福建省餐饮服务单位使用食品添加剂时，应建立食品添加剂使用记录制度，记录内容包括食品添加剂的（）等信息。