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2026年食品科学食品工艺试题及答案.docx

2026年食品科学食品工艺试题及答案.docx

    2026年食品科学食品工艺试题及答案

    一、选择题（共30分，每题2分）

    1.下列哪种维生素对热不稳定，在食品加工中容易损失？

    A.维生素A

    B.维生素B1

    C.维生素C

    D.维生素D

    2.食品中常见的致病菌不包括：

    A.大肠杆菌

    B.金黄色葡萄球菌

    C.乳酸菌

    D.沙门氏菌

    3.食品加工中最常用的热杀菌方法是：

    A.巴氏杀菌

    B.高温短时杀菌

    C.超高温瞬时杀菌

    D.以上都是

    4.下列哪种食品添加剂具有抗氧化作用？

    A.BHA

    B.亚硝酸钠

    C.山梨酸钾

    D.

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