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2025-2026年四川省餐饮业成本控制与管理模拟试题

一、单项选择题（本大题共10小题，每小题2分，共20分）

1.在餐饮业成本控制中，目标成本法的核心是通过（）确定产品定价和成本控制目标。

A.市场调研与客户需求分析

B.历史成本数据与行业基准

C.供应链优化与生产效率提升

D.管理层经验与财务预测

【答案】B

【解析】目标成本法以市场可接受的价格为基础，倒推产品成本上限，需结合市场调研确定合理售价，再通过效率提升或材料替代实现成本控制。选项A、C、D虽为成本管理相关因素，但非目标成本法的核心逻辑。解析需说明目标成本法的定义、计算公式（售价-目标利润=目标成本），并对比其他选项的适用场景差异。

2.四川省某火锅店采用标准分量控制法管理食材成本，发现牛肉成本占比达35%，但顾客满意度下降。此时最有效的改进措施是（）。

A.提高牛肉单价或减少分量

B.引入动态分量调整系统

C.替换为其他蛋白质食材

D.增加服务人员以提升体验

【答案】B

【解析】标准分量控制法的缺陷在于未考虑顾客感知价值，动态调整系统可根据销售数据、顾客反馈实时优化分量，平衡成本与体验。选项A可能引发投诉，C忽略牛肉的独特性，D与成本控制无关。解析需分析标准分量法的局限性（静态定价），对比动态系统的数据驱动优