2025-2026年四川省餐饮设备与工具使用考核试卷.docx

2025-2026年四川省餐饮设备与工具使用考核试卷

一、单项选择题（本大题共10小题，每小题2分，共20分）

1.在使用餐饮业专用绞肉机进行肉类处理时，以下哪项操作是违反安全规范的？（每题2分）

A.使用前检查绞刀与壳体间隙是否小于5毫米

B.将手伸入绞肉孔进行手动测试

C.清洁时先切断电源再进行维护

D.使用专用推肉板将肉类推入绞肉孔

解析：正确答案为B。根据《餐饮设备安全操作规范》（2023版）第3.2.1条，绞肉机绞刀与壳体间隙必须保持安全距离（≥5mm），严禁将手伸入绞肉孔。选项A正确，符合安全检查要求；选项C正确，清洁前必须切断电源；选项D正确，使