生食扇贝柱编制说明.docxVIP

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团体标准制定

《生食扇贝柱》

编制说明

（征求意见稿）

二○二六年九月

团体标准

《生食扇贝柱》编制说明

一、工作简况，包括任务来源、制定背景、起草过程等

（一）标准制定背景

本标准编制工作来源于世界银行贷款中国食品（山东烟台水产）安全示范项目YT-CS-9-1：水产品标准体系建设服务。该项目以提高国家和地方食品安全管理水平、降低选定产业链食品安全风险为发展目标，将水产品标准体系作为食品安全“监管链”的核心内容之一，旨在通过标准体系建设与完善、技术支持与培训、监管工具编制等工作，建立健全烟台水产品质量安全标准体系，提升水产品全链条质量安全管理水平，推动企业通过HACCP/ISO22000认证，提升产业品牌形象和国内外知名度，促进烟台水产品行业高质量发展。本标准即在该世行项目支持下，围绕烟台海参、大菱鲆、黑鲪、扇贝、牡蛎等特色水产品标准体系建设需求，按照团体标准制修订程序开展编制工作，以期为规范生产、强化监管、保障食品安全和促进产业可持续发展提供科学、适用的标准依据。

扇贝属软体动物门、双壳纲、扇贝科，是我国重要的海水养殖贝类。其闭壳肌（俗称“扇贝柱”“瑶柱”）肉质细嫩、味道鲜甜，富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸及多种矿物质，是国内外市场广受青睐的高端水产品。生食扇贝柱（刺身级扇贝柱）以其鲜甜软糯的口感和天然风味，成为日式料理、高端餐饮及新零售生