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烹饪营养专业考核试题及详细参考答案

考试说明：本试题适用于烹饪专业学员、餐饮从业人员营养知识考核，满分100分，考试时间90分钟。题型包含选择题、判断题、简答题、案例分析题，答题规范、知识点贴合实际烹饪实操与膳食营养规范。

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1、人体最主要的供能营养素是（）

A、蛋白质B、碳水化合物C、脂肪D、维生素

2、下列哪种维生素属于脂溶性维生素（）

A、维生素B1B、维生素CC、维生素DD、维生素B2

3、大豆及豆制品中含量最丰富的优质营养素是（）

A、碳水化合物B、植物蛋白C、饱和脂肪D、膳食纤维

4、烹饪中长时间高温油炸食材