高中一年级劳动技术 雪冬寻味：健脑益智鱼香肉丝教学设计.docx

高中一年级劳动技术雪冬寻味：健脑益智鱼香肉丝教学设计

一、课程定位与选题缘起

本课面向高中一年级学生，属于劳动技术课程中“烹饪与营养”模块的综合实践课。鱼香肉丝是川菜中具有代表性的家常味型，味不见鱼而得鱼香，关键在泡辣椒、姜、葱、蒜与糖、醋、酱油的比例，以及肉丝上浆、滑油、收汁三道环节的配合。选择冬季作为教学情境，不只为应季，更因为低温环境中食材弹性、油温下降速度、淀粉糊化窗口都会发生变化，学生能直观感到“同一个配方在不同温度里并不稳妥”，进而理解劳动技术不是照方抓药，而是依据条件做判断。

“健脑益智”不作medicalclaim，只落到营养搭配与操作专注度：猪里脊提供优质蛋白、血红素铁