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临床营养厨房人员职责

一、总则

在营养科（临床营养科）负责人、营养师管理下开展工作，严格遵守食品安全法规、医院院感、膳食管理制度；按照营养医嘱、膳食单制作治疗膳食、普食、流质、半流质、匀浆膳等，保障患者膳食安全、卫生、按时供应。

二、厨师岗位职责

服从营养科排班及营养师膳食安排，严格按照膳食处方、食谱、份量、烹调要求制作膳食，包括普食、软食、半流质、流质、糖尿病膳食、低盐低脂、高蛋白、低嘌呤、肾病膳食等各类治疗膳食，不得随意更改配方、食材、油盐用量。

严格执行食品加工规范：生熟分开、荤素分开，专用刀、砧板、容器标识清晰；按照院感要求落实餐具、容器清洗消毒。

把控烹调方式：治疗膳食少油、少盐、少糖，避免腌制、油炸；不擅自添加调味品、高汤、酱料。

做好食材验收：核对食材新鲜度、保质期，发现变质、异味、不合格食材立即上报，禁止使用。

按时完成制作，保证开餐时间，做好膳食分装、标识；治疗膳食必须标注床号、姓名、膳食类型，防止错发。

负责厨房灶台、蒸箱、烤箱、冰箱、操作台等设备日常清洁，发现设备故障及时上报。

落实个人卫生：持有效健康证上岗，穿戴工作服、工帽、口罩；不留长指甲、不戴首饰；患病（发热、腹泻、皮肤化脓、呼吸道感染）主动报备，暂停上岗。

做好餐厨垃圾分类处置，保持厨房区域整洁，落实防鼠、防蝇、防尘措施。

配合营养师完成膳食留样：每餐每品种按规定留样、登记、冷藏保存，留存48小时以