2025年中职西式烹饪工艺（凉菜制作工艺）试题及答案.docVIP

2025年中职西式烹饪工艺（凉菜制作工艺）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题，共40分）

答题要求：本卷共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。

1.西式凉菜制作中常用的基础酱汁是

A.番茄酱

B.蛋黄酱

C.咖喱酱

D.甜面酱

2.制作西式凉菜时，用于消毒刀具和案板的最佳方法是

A.用酒精擦拭

B.用开水冲洗

C.用紫外线灯照射

D.用专用消毒剂浸泡

3.以下哪种蔬菜不适合直接用于制作西式凉菜

A.生菜

B.洋葱

C.土豆

D.西兰花

4.西式凉菜中常用的香草类调料是

A.花椒

B.八角

C.迷迭香

D.桂皮

5.制作西式凉菜时，肉类食材一般需要提前进行的处理是

A.煎制

B.腌制

C.油炸

D.烤制

6.以下哪种奶酪常用于西式凉菜的制作

A.马苏里拉奶酪B.切达奶酪C.蓝纹奶酪D.奶油奶酪

7.西式凉菜制作中，为保持食材的色泽，常使用的天然色素是

A.焦糖色

B.叶绿素

C.胭脂红

D.柠檬黄

8.制作西式凉菜时，用于提升口感的坚果类食材是

A.腰果

B.花生

C.核桃

D.以上都是

9.西式凉菜中常用的酸味调料是

A.白醋

B.苹果醋

C.米醋

D.陈醋

10.