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2026年农产品加工作业试题及答案.docx

2026年农产品加工作业试题及答案.docx

    2026年农产品加工作业试题及答案

    一、单项选择题（每题2分，共20分）

    1.某物料湿基含水量为80%，其干基含水量为（）kg水/kg干物质。

    A.0.20

    B.0.80

    C.4.00

    D.0.25

    答案：C

    解析：干基含水量X=

    2.关于水分活度的表述正确的是（）。

    A.是食品中自由水占总水分的百分比

    B.等于食品在密闭环境中达到平衡时气相水分压与同温度纯水饱和蒸气压之比

    C.越高，食品越易保藏

    D.与温度无关

    答案：B

    解析：水分活度定义为食品中水蒸气分压p与同温度下纯水饱和蒸气压之比，即=，其数值越低，微生物可利用水分越少，食品越易保藏。

    3.

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