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2026年中式面点师初级考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.以下哪种面粉适合制作馒头？（）

A.低筋面粉

B.中筋面粉

C.高筋面粉

D.全麦面粉

2.调制面团时，水的温度一般根据（）来确定。

A.季节

B.面粉质量

C.制作的面点品种

D.个人喜好

3.酵母发酵的适宜温度是（）。

A.10℃-15℃

B.15℃-20℃

C.25℃-30℃

D.35℃-40℃

4.以下哪种工具不是中式面点常用的成型工具？（）

A.擀面杖

B.裱花袋

C.刮板

D.模具

5.包制饺子时，捏合的方法是（）。

A.对折捏

B.提褶捏

C.推捏

D.叠捏

6.制作油条时，加入小苏打是为了（）。

A.增加韧性

B.增加酥脆感

C.改善色泽

D.延长保质期

7.以下哪种馅料适合制作月饼？（）

A.豆沙馅

B.肉馅

C.蔬菜馅

D.水果馅

8.蒸制面点时，一般需要多长时间？（）

A.5-10分钟

B.10-15分钟

C.15-20分钟

D.20-25分钟

9.烤制品表面上色主要是通过（）。

A.水分蒸发

B.油脂氧化

C.美拉德反应

D.蛋白质凝固

10.制作蛋糕时，打发蛋清的目的是（）。

A.增加体积

B.增加韧性

C.增加粘性

D.增加甜味

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