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广式肠粉蒸制师岗位技能考试试卷及答案

填空题（共10题，每题1分）

1.广式肠粉的米浆核心原料是______米。

2.蒸制肠粉的专用工具是______盘。

3.肠粉常用的馅料有瘦肉、虾仁、______等。

4.米浆调制时，优质籼米与清水的比例通常为______。

5.蒸制肠粉的适宜温度一般控制在______℃左右。

6.肠粉酱油的主要原料包括生抽、冰糖、______等。

7.传统斋肠粉常用的馅料是______。

8.肠粉米浆中常加入少量______提升口感的滑嫩度。

9.蒸制肠粉时，将米浆倒入蒸盘后需放入______中蒸制。

10.成品肠粉的形态要求薄而______，无破洞。

单项选择题（共10题，每题2分）

1.广式肠粉最核心的原料是（）

A.糯米B.籼米C.粳米D.小米

2.下列哪种馅料不属于传统肠粉馅料？（）

A.叉烧B.鸡蛋C.韭菜D.牛肉干

3.蒸肠粉时，蒸盘内刷油的主要目的是（）

A.防粘B.增香C.调色D.延长寿命

4.肠粉米浆调制后需静置，静置时间通常为（）

A.10分钟B.30分钟C.2小时D.12小时

5.以下哪种酱油适合搭配肠粉？（）

A.老抽B.生抽C.鱼露D.味极鲜

6.蒸制一份小型肠粉的时间通常为（）

A.1-2分钟B.5-6分钟C.10分钟D.15分钟

7.传统布拉肠粉的主要工具是（）

A.金属蒸盘B.布拉C.竹制蒸笼D.不锈钢盆

8.肠粉米浆过稠会导