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(2025年)(新)学校食堂食品从业人员考试题库(答案)

一、判断题（共30题，每题1分，正确选√，错误选×）

1.学校食堂（含托幼机构食堂）严禁采购、贮存、使用亚硝酸盐（含亚硝酸钠、亚硝酸钾），防止化学性食物中毒事件发生。（√）

2.学校食堂食品从业人员可先行上岗操作，入职后3个月内补办有效健康证明即可。（×，答案解析：从业人员必须持有效健康证明方可上岗，健康证明有效期为1年，到期前15个工作日应当安排复检换证，严禁无证上岗。）

3.中小学、幼儿园食堂在严格落实冷藏温控、专人操作的前提下，可少量制售裱花蛋糕用于节日庆祝活动。（×，答案解析：根据校园食品安全管理最新要求，中小学、幼儿园食堂不得制售冷荤类食品、生食类食品、裱花蛋糕，不得加工制作鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆、自制发酵豆制品等高风险食品。）

4.2025年校园食堂食品留样要求为：每个品种留样量不少于200g，在0-8℃专用冷藏设备中密封存放48小时以上，留样记录需完整标注餐次、菜品名称、留样时间、留样人员信息。（√）

5.冷冻食材可在常温环境下长时间化冻，未使用完的化冻食材可再次放回冷冻柜重复冷冻存储。（×，答案解析：冷冻食材宜在冷藏柜0-4℃环境下缓慢化冻，或采用流动清水、微波炉快速化冻，化冻后的食材应当尽快加工使用，不得反复冷冻，避免微生物大量繁殖。）

6.学校食堂应当落实反食品浪费主体责任，在就餐区设置