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3种高粱品种淀粉特性和酿造黄酒的风味品质分析.pdfVIP

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  • 2026-11-05 发布于江西
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3种高粱品种淀粉特性和酿造黄酒的风味品质分析.pdf

    ※基础研究食品科学2019,Vol.40,No.1345

    3种高粱品种淀粉特性和酿造黄酒的

    风味品质分析

    12121,*

    王志伟，闫凤霞，徐嘉良，柳青山，任 清

    （1.北京工商大学食品学院，食品添加剂与配料北京高校工程研究中心，北京100048；

    2.山西省农业科学院高粱研究所，山西晋中030600）

    摘 要：以‘晋杂22号’、‘晋粱白2号’、‘晋粱白3号’3种高粱为原料酿造黄酒，分析研究淀粉对黄酒风味品

    质的影响。对3种高粱进行淀粉、直链淀粉、蛋白质和脂肪质量分数等理化指标的检测；并采用扫描电子

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