餐饮行业食品安全管理要点考核题库.docx

餐饮行业食品安全管理要点考核题库

一、单项选择题（本大题共10小题，每小题2分，共20分）

1.餐饮企业建立食品安全管理体系时，首要考虑的环节是（）

A.食品原料采购控制

B.员工健康管理与培训

C.食品加工操作规范制定

D.食品留样与追溯管理

解析：食品安全管理体系应遵循PDCA循环原则，从策划、实施、检查、改进四个阶段逐步完善。企业建立食品安全管理体系时，必须首先进行体系策划阶段，明确食品安全方针、目标和管理职责，制定食品安全手册、程序文件和作业指导书。员工健康管理与培训属于实施阶段内容，食品原料采购控制属于过程控制环节，食品留样与追溯管理属于检查