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2026年中职农产品保鲜与加工(农产品加工)试题及答案

一、单项选择题（本大题共20小题，每小题1分，共20分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是最符合题目要求的。）

1．果蔬采收后仍进行生命活动，最基本的生理代谢是（）

A．光合作用B．呼吸作用C．蒸腾作用D．无氧发酵

2．香蕉等冷敏性水果冷藏时，适宜的贮藏温度一般为（）

A．0～2℃B．5～7℃C．12～13℃D．18～20℃

3．气调贮藏主要是控制贮藏环境中的气体组成，一般适当降低（）浓度并提高二氧化碳浓度。

A．氧气B．氮气C．氢气D．一氧化碳

4．果蔬干制时，若温度过高、表面水分蒸发过快，容易产生（）现象。