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2026年烹饪原料知识专项训练习题.docx

2026年烹饪原料知识专项训练习题.docx

    2026年烹饪原料知识专项训练习题

    考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

    一、单项选择题（下列每题只有一个正确答案，请将正确选项的代表字母填在题干后的括号内。每题1分，共20分）

    1.下列哪种原料属于植物性鲜味物质的主要来源？（）

    A.蛋白质

    B.脂肪

    C.糖类

    D.氨基酸

    2.通常被称为“八珍”中的“掌”指的是哪种动物性原料？（）

    A.猪肉

    B.牛肉

    C.鸡肉

    D.鱼类

    3.下列哪种蔬菜属于深绿色叶菜类？（）

    A.西红柿

    B.黄瓜

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