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餐饮行业食品安全标准解析习题

餐饮行业食品安全标准解析习题

考核对象：餐饮行业从业者、食品安全管理人员

题型分值分布：

-单项选择题（10题，每题2分，共20分）

-填空题（10题，每题2分，共20分）

-判断题（10题，每题2分，共20分）

-简答题（8题，每题2分，共16分）

-应用题（8题，每题4分，共24分）

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一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.餐饮服务场所的地面应保持清洁，无积水、油污，其清洁度应符合《餐饮服务食品安全操作规范》中关于______的要求。

A.每日清洁

B.每周清洁

C.每月清洁

D.每季清洁

2.餐饮企业使用的食品接触面，如刀、砧板、抹布等，应采用______材质，并定期消毒。

A.木质

B.塑料

C.不锈钢

D.陶瓷

3.食品加工过程中，生熟食品应分开处理，防止交叉污染。以下操作中，______属于交叉污染的典型行为。

A.使用专用的生熟砧板

B.将生肉放在熟食旁边解冻

C.使用消毒后的餐具

D.定期清洗操作台面

4.餐饮企业应建立食品留样制度，食品留样量应不少于______克，并保存48小时以上。

A.50

B.100

C