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研究报告中国酿造2025年第44卷第3期·93·

总第397期

不同品种水稻酿造小曲清香型白酒的差异分析

马振兵12,龚利娟1.2*

（1.四川轻化工大学生物工程学院，四川宜宾644000;2.四川省酿酒专用粮工程技术研究中心，四川宜宾644000)

摘要：为探究不同品种水稻酿造小曲清香型白酒的差异，利用差示扫描量热仪（DSC)、快速粘度分析仪（RVA）、常规检测方法和气

相色谱-质谱联用（GC-MS)技术等分析不同品种水稻（冈优188、特优94、冈优900和川粮优1号）酿造小曲清香型白酒理化指标、蒸煮

特性、酿造特性及风味成分，并对结果进行相关性分析。结果表明，川粮优1号粗蛋白含量、支链淀粉含量和支链淀粉与直链淀粉比值

188酒体中乙酸乙酯、乳酸乙酯含量最