餐饮服务人员食品安全知识与应急处置能力测试卷.docx

餐饮服务人员食品安全知识与应急处置能力测试卷

一、单项选择题（本大题共10小题，每小题2分，共20分）

1.餐饮服务人员在处理生熟食品时，以下哪种操作方式最能有效防止交叉污染？（）

A.使用同一块砧板处理生肉和熟食后，仅用清水冲洗即可

B.将生肉和熟食存放在相邻的冰箱冷藏室内，但使用不同抽屉

C.处理完生肉后，用热水和消毒液彻底清洗双手及接触过的所有工具

D.在同一操作台上先处理熟食再处理生肉，无需特别消毒

解析：正确答案为C。选项A错误，仅用清水冲洗无法彻底去除生肉可能携带的细菌。选项B错误，生熟食品即使存放在不同抽屉，冰箱内空气流通仍可能导致交叉污染。