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(新)幼儿园食堂人员食品安全培训内容(2篇)

第一篇

一、从业人员健康与卫生管理

（一）健康管理要求

1.所有食堂从业人员（含管理员、厨师、帮厨、采购员、仓管员、保洁员、送餐人员等）必须取得有效健康证明后方可上岗，健康证明有效期为1年，到期前15天必须完成复检换证，严禁无证、证件过期人员上岗。

2.严格执行每日晨检制度，由食堂管理员或指定专人负责，晨检内容包括：①腋下体温是否≥37.3℃；②是否存在腹泻、呕吐、咽痛、咳嗽、黄疸等症状；③手部是否有皮肤破损、化脓、渗出性皮疹；④是否携带个人物品进入加工区。晨检结果如实记录在《从业人员晨检台账》中，发现异常立即调离接触食品的岗位，督促其就医，待查明病因、治愈后持医疗机构康复证明方可返岗。

3.患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等国家卫生健康委规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作，一经发现立即调离，返岗需经属地疾控中心或市场监管部门评估合格。

4.从业人员出现腹泻、呕吐、发热、皮疹等症状时，需立即主动向食堂管理员报告，不得带病上岗，不得瞒报、谎报病情。

（二）个人卫生规范

1.着装要求：①进入食品加工区必须穿戴整洁的工作服、工作帽，头发全部梳理整齐后塞入帽内，不得外露；②接触直接入口食品的操作人员、备餐人员、专间操作人员需佩戴一次性医用外科