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2025年最新食堂安规考试题及答案

本试卷满分100分，考试时间90分钟，适用于2025年度机关、企事业单位、学校、托育及养老机构食堂从业人员安全生产与食品安全规范考核，试题内容依据最新修订的《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范（2024修订版）》《城镇燃气使用安全管理规定》《机关团体企业事业单位消防安全管理规定》及食品安全“两个责任”工作要求编制。

一、填空题（共15题，每空1分，共30分）

1.集中用餐单位食堂应当严格落实食品安全“日管控、周排查、月调度”工作机制，其中每日食品安全检查由具体负责，每周风险排查由食品安全总监负责，每月工作调度由单位主要负责人负责。

2.食堂使用液化石油气作为燃料的，可燃气体探测报警装置应当安装在距地面高度不大于米的位置，使用天然气的应当安装在距顶棚不大于0.3米的位置，装置需联动燃气自动切断阀。

3.食堂从业人员每年必须进行健康检查，取得有效健康证明后方可上岗；患有霍乱、细菌性和阿米巴性痢疾、伤寒和副伤寒、、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

4.集中用餐单位食堂每餐次供应的食品成品必须按规范留样，每个品种留样量不少于克，在0-8℃的专用冷藏设备中密封存放，留存时间不少于小时，留样需标注餐次、菜品名称、加工时间、留样人信息。

5.餐饮具采用煮沸、蒸汽热力消毒的