中式烹调师成本核算题库及答案（一）.doc

中式烹调师成本核算题库及答案（一）

一、单项选择题[中][成本核算]

答案：C

1.某厨房购进萝卜24千克，经过加工后的得到萝卜丝18千克，试求萝卜丝的净料率是（）。

A.50%

B.70%

C.75%

D.90%

一、单项选择题[中][成本核算]

答案：B

2.某厨房购进胡萝卜20千克，其进货单价为4元/千克，去皮后得到净胡萝卜16千克，则净胡萝卜的单位成本为（）。

A.4元/千克

B.5元/千克

C.6元/千克

D.4.5元/千克

一、单项选择题[难][成本核算]

答案：D

3.某餐厅松鼠桂鱼一份，耗用原料如下：桂鱼200克，单价为70元/千克；松子10克，单价为100元/千克；