原创力文档餐饮行业卫生与安全操作规范测试题库
一、单项选择题（本大题共10小题，每小题2分，共20分）
1.餐饮企业厨房内地面应保持怎样的清洁状态？
A.允许有少量油渍但需及时清理
B.保持干燥，防止滑倒事故
C.允许有轻微积水但需定期清扫
D.必须完全防水但可忽略清洁度
解析：正确答案为B。餐饮企业厨房地面必须保持干燥清洁，防止因油渍、积水等导致滑倒事故。根据《餐饮服务食品安全操作规范》第5.3.1条规定，地面应保持干燥，及时清除积水、油污，防止滑倒。选项A错误，油渍会滋生细菌且易滑倒；选项C错误，积水是滑倒事故的主要隐患；选项D错误，厨房地面需保持清
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