食品安全自查、从业人员健康管理、进货查验记录、食品安全事故处置等保证食品安全的规章制度.docxVIP

食品安全自查、从业人员健康管理、进货查验记录、食品安全事故处置等保证食品安全的规章制度

为严格落实食品安全主体责任，防范食品安全风险，保障消费者身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》《食品生产企业通用卫生规范》等法律法规及规范性文件，结合本单位生产经营实际，制定以下食品安全保障规章制度：

一、食品安全自查制度

（一）组织架构与职责

明确食品安全管理员为自查工作第一责任人，下设日常巡检员、定期自查专员、专项督查员等岗位。食品安全管理员负责制定年度自查计划、统筹自查工作开展、审核自查报告及整改方案；日常巡检员负责每日对生产经营场所的关键环节进行巡回检查；定期自查专员负责每月组织一次全面自查；专项督查员负责针对季节性风险、重大活动保障等开展专项抽查。各岗位人员需经过食品安全培训，具备相应的风险识别能力。

（二）自查频次与覆盖范围

1.日常巡检：每日不少于2次，覆盖食品加工操作间、原料储存区、成品存放区、餐具清洗消毒区、从业人员操作行为等关键环节；

2.定期全面自查：每月开展1次，覆盖生产经营全流程，包括场所环境、设施设备、原料采购、加工制作、成品检验、人员管理、记录台账等所有涉及食品安全的内容；

3.专项自查：在重大节假日、重大活动保障期间、接到食品安全风险预警信息后、发生食品安全问题后，立即开展专项自查，重点排查对应风险点；

4.临时抽