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- 2026-11-05 发布于湖北
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厨房食品安全考核试题及答案
一、单项选择题（每题5分，共10题。每题只有一个正确答案）
1.餐饮服务单位的厨房食品安全管理应由谁全面负责？[单选题]*
食品生产经营者（餐饮服务提供者）(正确答案)
市场监督管理部门
消费者协会
食品原料供货商
答案解析：
《食品安全法》规定，食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责，餐饮服务提
供者应当对本单位的厨房食品安全全面负责。
2.需要冷藏的食品原料、半成品，其冷藏储存温度应控制在什么范围？[单选题]*
0℃～4℃(正确答案)
5℃～10℃
10℃～15℃
15
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