原创力文档2026年卤味拼盘测试题及答案
一、单项选择题（总共10题，每题2分）
1.以下哪种香料在卤味制作中常用于增添麻味？
A.八角
B.桂皮
C.花椒
D.丁香
2.卤味制作时，老汤的保存方法中错误的是？
A.冷藏保存
B.常温保存
C.定期煮沸杀菌
D.去除表面油脂
3.以下哪种食材不适合用于卤味拼盘？
A.鸭脖
B.莲藕
C.苹果
D.鸡蛋
4.卤味上色常用的天然色素是？
A.日落黄
B.焦糖色
C.胭脂红
D.亮蓝
5.卤味制作中，为了使卤味口感更有韧性，通常会添加？
A.盐
B.糖
C.料酒
D.淀粉
6.以下哪种卤味香料具有去腥增
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