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2026年食品微生物学食品安全检测技术试题及答案

一、选择题（20分）

1.下列哪种细菌不是食源性致病菌？

A.沙门氏菌

B.大肠杆菌O157:H7

C.金黄色葡萄球菌

D.乳酸杆菌

2.食品中微生物检测的三低原则是指：

A.低菌落数、低毒素、低污染

B.低温度、低湿度、低氧气

C.低风险、低成本、低操作难度

D.低假阳性、低假阴性、低变异系数

3.PCR技术检测食品微生物的原理是：

A.扩增微生物的代谢产物

B.扩增微生物的特定DNA片段

C.扩增微生物的蛋白质

D.扩增微生物的RNA

4.食品中金黄色葡萄球菌的检测标准是：

A.每100g样品中不超过100个CFU

B.每25g样品中不超过100个CFU

C.每10g样品中不超过100个CFU

D.每1g样品中不超过100个CFU

5.下列哪种方法不适合用于食品中霉菌的检测？

A.平板计数法

B.PCR法

C.显微镜直接计数法

D.电化学分析法

6.食品中沙门氏菌的增菌培养通常使用的培养基是：

A.营养琼脂

B.麦康凯琼脂

C.缓冲蛋白胨水

D.沙氏培养基

7.食品微生物快速检测技术不包括：

A.生物传感器技术