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餐饮厨师操作规范与服务品质考核表

考核人

部门

职务

周期

评定标准：总分采用100分制

A100-95优秀--超出预计标准，超质超量完成工作。

B94-80良好--达到预期标准，保质保量完成工作。

C79-70合格--能够按照要求完成工作，但个人能力需要提高。

D70以下不合格--未能按照标准完成工作，可能不胜任本职工作。

考核指标

权重

能力指标

衡量标准

分值

得分

操作规范

25%

卫生清洁

1.操作区域保持干净整洁；2.厨具、设备清洁无油渍；3.严格遵守卫生操作规程；4.工作服整洁，个人卫生良好。

5

操作规范

25%

食品安全

1.食材处理过程无交叉污染；2.食品储存条件符合要求；3.严格执行食品留样制度；4.食品加工过程符合卫生规范。

5

操作规范

25%

操作流程

1.操作流程标准，无多余动作；2.操作熟练，工作效率高；3.遵守操作规程，减少浪费；4.能及时处理突发状况。

5

操作规范

25%

设备维护

1.定期检查设备，及时维护保养；2.发现设备故障及时报告并处理；3.保持设备清洁，延长设备使用寿命；4.遵守设备操作规程。

5

操作规范

25%

个人素养

1.着装整齐，符合职业规范；2.言谈举止得体，服务态度好；3.遵守公司规章制度；4.团队协作