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食品安全基础知识在线考试试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品的进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.3个月；1年

B.6个月；2年

C.12个月；3年

D.18个月；5年

2.以下哪种微生物是常见的食源性致病菌，可通过未煮熟的禽肉、蛋类传播，引发腹泻、腹痛等症状？

A.酵母菌

B.乳酸菌

C.沙门氏菌

D.双歧杆菌

3.食品添加剂“山梨酸钾”的主要功能是（）。

A.增稠

B.着色

C.防腐

D.甜味

4.预包装食品营养标签中，“NRV%”指的是（）。

A.营养素参考值百分比

B.能量参考值百分比

C.蛋白质参考值百分比

D.脂肪参考值百分比

5.下列哪种储存方式会加速食品腐败变质？

A.鲜鱼在-18℃冷冻保存

B.面包在常温干燥环境中密封存放

C.剩饭菜在室温下放置超过4小时

D.蔬菜用保鲜袋包裹后冷藏

6.根据《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718-2011），以下哪项信息可以不在标签上强制标注？

A.生产日期

B.