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中式面点师高级试题章节同步练习试题及完整版配套答案

姓名：_____?准考证号：_____?得分：______

一、单选题（总共10题，每题2分）

1.在制作中式面点时，以下哪种方法最适合用于制作酥皮类点心？

A.滚酥法

B.擀酥法

C.拌酥法

D.拌酥后擀酥法

2.制作水饺时，面团的最佳软硬度应该是？

A.非常硬，不易粘连

B.中等偏硬，便于成型

C.中等偏软，易于擀皮

D.非常软，延展性好

3.下列哪种面点属于发酵面点？

A.春卷

B.烧麦

C.糯米糍

D.蒸饺

4.制作油条时，面团需要经过多次擀卷和静置，主要是为了？

A.增加面团的筋性

B.形成多层酥皮结构

C.提高面团的发酵度

D.去除多余的水分

5.在制作月饼时，以下哪种馅料最适合用于广式月饼？

A.五仁馅

B.莲蓉馅

C.芝麻馅

D.椰蓉馅

6.制作拉条子面时，面团的最佳状态应该是？

A.非常硬，不易断裂

B.中等偏硬，拉扯时有韧性

C.中等偏软，易于延展

D.非常软，延展性好

7.下列哪种面点属于蒸制面点？

A.炸酱面

B.煎饺

C.蒸包

D.炒面

8.制作花卷时，面团的最佳软硬度应该