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预处理食材及剩余饭菜处置制度

第一章总则

1.1目的依据

为规范餐饮服务单位、单位食堂、集体用餐配送单位（以下统称“经营主体”）的食材预处理操作、剩余饭菜处置全流程管理，防范食品安全风险，遏制餐饮浪费，依据《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国反食品浪费法》《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规及标准要求，制定本制度。

1.2适用范围

本制度适用于各类经营性餐饮门店、机关企事业单位食堂、学校及托育机构食堂、建筑工地食堂、集体用餐配送单位、中央厨房等主体的食材预处理、加工过程剩余物料、成品剩余饭菜的全流程管理。

1.3责任体系

经营主体法定代表人或实际负责人为第一责任人，对食材预处