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食物中毒的症状及应急预案

一、食物中毒的核心定义与发病特征

食物中毒是指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品，或把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性（不含传染病）的急性、亚急性疾病，属于食源性疾病的最常见类型。其发病具有4项典型流行病学特征：

1.发病与食物高度相关：所有中毒患者在相近时间内均食用过共同的可疑中毒食物，未食用者不发病，停止食用该食物后，发病在1-2个最长潜伏期内快速终止；

2.潜伏期短、发病集中：化学性食物中毒潜伏期通常为数分钟至数小时，细菌性食物中毒潜伏期多为2-48小时，真菌毒素、有毒动植物中毒潜伏期介于两者之间，一般短则1小时、长则72小时，集体性食物中毒常呈暴发态势，短时间内出现大量病例；

3.临床表现相似：同一批次中毒患者症状基本一致，以恶心、呕吐、腹痛、腹泻等急性胃肠炎症状为核心表现，部分类型可累及神经系统、肝肾等实质性脏器；

4.无直接人际传播：患者与健康人之间不发生直接传染，流行曲线呈骤升骤降的单峰形态，无传染病发病的拖尾现象。

据国家卫健委食源性疾病监测报告数据显示，2023年全国共报告食物中毒事件1537起，中毒人数7622人，死亡人数109人，其中微生物性食物中毒占比42.6%、有毒动植物及毒蘑菇中毒占比31.2%、化学性食物中毒占比18.9%，其余为原因不明食物中毒，年平均发病率为5.4/10万，病死率为1.43%。

二、