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食品安全培训考试试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20题，合计40分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营者应当建立食品追溯体系，保证食品（）可追溯。

A.生产、加工

B.采购、运输

C.来源、流向

D.储存、销售

2.下列哪种物质禁止用于食品生产经营活动？（）

A.食品级碳酸氢钠

B.工业用甲醛

C.食用酒精

D.符合标准的食用色素

3.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.培训合格证明

B.健康证明

C.从业资格证

D.卫生许可证

4.食品添加剂的使用应符合《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760），其核心原则是（）。

A.尽可能多添加以改善口感

B.按生产需要适量使用

C.不应对人体产生任何健康危害，不应掩盖食品腐败变质

D.仅用于着色和调味

5.冷藏食品的储存温度应控制在（）。

A.0℃-4℃

B.5℃-10℃

C.-18℃以下

D.10℃-15℃

6.食品生产企业发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即（）。

A.继续销售并标注“处理品”

B.停止生产，召回已上市销售的食品

C.降价销售

D.销毁未出厂的食品