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食品检验理化试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.采用直接干燥法测定食品中水分含量时，恒重的判定标准是两次称量结果的绝对差值不超过（）。

A.1mg

B.2mg

C.3mg

D.5mg

2.凯氏定氮法测定蛋白质时，消化过程中加入硫酸铜的主要作用是（）。

A.增加溶液酸性

B.催化反应

C.防止暴沸

D.调节pH

3.测定食品中总灰分时，样品炭化的目的是（）。

A.去除水分

B.防止高温下样品膨胀溢出

C.分解有机物

D.提高灰分产率

4.索氏提取法测定脂肪时，选择乙醚作为提取剂的主要原因是（）。

A.沸点低

B.极性强

C.可溶解所有脂类

D.不与水混溶

5.直接滴定法测定还原糖时，滴定终点的颜色变化是（）。

A.蓝色→无色

B.蓝色→砖红色

C.无色→红色

D.黄色→绿色

6.高效液相色谱仪（HPLC）中，用于分离样品组分的核心部件是（）。

A.输液泵

B.进样器

C.色谱柱

D.检测器

7.原子吸收分光光度法测定铅时，使用的火焰类型通常是（）。

A.空气-乙炔火焰（贫燃）

B.空气-乙炔火焰（富燃）

C.氧化亚氮-乙炔火焰

D.氢气-空气火