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2026年芋类食品（水分检测）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题共30分）

（总共6题，每题5分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填在括号内）

1.测定芋类食品水分含量时，常用的方法是（）

A.直接干燥法B.蒸馏法C.卡尔费休法D.近红外光谱法

2.在直接干燥法测定水分含量时，干燥箱的温度一般设定为（）

A.105℃B.120℃C.160℃D.180℃

3.干燥至恒重是指前后两次质量差不超过（）

A.0.1mgB.0.2mgC.0.3mgD.0.4mg

4.对于水分含量较高的芋类样品，在干燥前需要进行的预处理是（）

A.粉碎B.研磨C.切碎D.均质

5.蒸馏法测定水分含量适用于（）的芋类食品。

A.含挥发性成分B.含糖分高C.含油脂高D.含蛋白质高

6.卡尔费休法测定水分主要利用的原理是（）

A.氧化还原反应B.酸碱中和反应C.络合反应D.沉淀反应

第II卷（非选择题共70分）

（总共4题，每题10分，简要回答问题）

7.简述直接干燥法测定芋类食品水分含量的原理。

8.在进行直接干燥法测定时，如何保证样品干燥至恒重？

9.蒸馏法测