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高级乳品检验员理论试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.乳中含量最高的碳水化合物是（）。

A.葡萄糖B.果糖C.乳糖D.蔗糖

2.下列哪种微生物不是乳品中常见的引起腐败的革兰氏阳性菌？（）

A.乳酸链球菌B.粪链球菌C.丙酸杆菌D.大肠杆菌

3.GB5413.3-2010中，测定乳中脂肪含量的标准方法是（）。

A.碱性乙醚提取法B.盖勃法C.哥特里-罗紫法D.玫瑰红比色法

4.巴氏杀菌的主要目的是（）。

A.灭绝所有微生物B.杀灭病原菌，大部分腐败菌，并最大限度保留乳的风味和营养

C.除去乳中的杂质D.延长乳的保质期至数月

5.乳的相对密度（15℃/15℃）正常范围一般在（）之间。

A.1.025-1.035B.1.028-1.032C.1.030-1.040D.1.020-1.030

6.在微生物检验中，用于分离和计数乳酸菌的常用培养基是（）。

A.PCAB.MRSC.VRBA