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2026年食品科学食品保鲜食品保鲜技术原理试题及答案

一、选择题（每题2分，共30分）

1.下列哪种因素不是导致食品腐败的主要原因？

A.微生物生长

B.酶促反应

C.光照

D.氧化反应

2.食品低温保鲜的基本原理是：

A.降低水分活度

B.抑制微生物生长和酶活性

C.改变食品的pH值

D.形成厌氧环境

3.气调保鲜技术中，最常用的气体组合是：

A.氧气+二氧化碳

B.氮气+氧气

C.氮气+二氧化碳

D.氧气+二氧化碳+氮气

4.辐射保鲜技术中，常用的辐射源不包括：

A.γ射线

B.X射线

C.紫外线

D.电子束

5.下列哪种化学保鲜剂属于抗氧化剂？

A.山梨酸钾

B.苯甲酸钠

C.BHT

D.乳酸链球菌素

6.生物保鲜技术中，下列哪种物质不属于天然防腐剂？

A.溶菌酶

B.纳他霉素

C.乳酸链球菌素

D.亚硝酸钠

7.食品中水分活度与微生物生长的关系是：

A.水分活度越高，微生物生长越快

B.水分活度越低，微生物生长越快

C.水分活度与微生物生长无关

D.只有特定水分活度下微生物才能生长

8.超高压保鲜技术的原理是：

A.破坏微生物细胞