2026年食品工程粮油加工粮油工艺试题及答案.docxVIP

2026年食品工程粮油加工粮油工艺试题及答案

一、选择题（共30分，每题2分）

1.粮食中的主要碳水化合物是：

A.淀粉

B.纤维素

C.蛋白质

D.脂肪

2.下列哪种油脂不饱和脂肪酸含量最高？

A.棕榈油

B.椰子油

C.亚麻籽油

D.猪油

3.粮食清理过程中，下列哪种设备主要用于去除石子等重杂质？

A.振动筛

B.去石机

C.磁选机

D.风选机

4.油脂浸出工艺中，常用的浸出溶剂是：

A.乙醇

B.丙酮

C.正己烷

D.乙酸乙酯

5.稻谷加工中，砻谷的主要目的是：

A.去除稻壳

B.碾白

C.分离碎米

D.干燥

6.油脂精炼过程中，脱胶的主要目的是去除：

A.游离脂肪酸

B.色素

C.磷脂

D.蜡质

7.下列哪种干燥方式不适合热敏性粮油物料？

A.热风干燥

B.真空干燥

C.冷冻干燥

D.喷雾干燥

8.粮食仓储中，控制粮堆温度的主要目的是：

A.提高粮食品质

B.抑制微生物活动

C.降低水分含量

D.增加储存时间

9.油脂氢化的主要目的是：

A.增加不饱和度

B.提高熔点

C.降低氧化