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2026年校园食安员食品安全培训考核测试题及答案

一、单项选择题（共20题，每题1分，共20分。每题只有一个正确答案，请将正确答案的序号填在括号内）

1.根据2024年修订的《中华人民共和国食品安全法》及校园食品安全管理相关规定，学校食堂食品安全实行（）负责制，其是学校食品安全第一责任人。

A.食堂经理B.校长（园长）C.食品安全管理员D.后勤主任

2.依据《餐饮服务食品安全操作规范》对食品处理区的划分，下列区域中属于清洁操作区的是（）。

A.粗加工区B.烹饪区C.备餐专间D.餐用具清洗消毒区

3.学校食堂加工制作食品时，应当做到烧熟煮透，食品的中心温度不得低于（）。

A.60℃B.70℃C.80℃D.100℃

4.学校食堂每餐次的食品成品应当按品种留样，每个品种留样量应当满足检验需求，不得少于（），并在专用冷藏设施中存放48小时以上。

A.100gB.125gC.150gD.200g

5.学校食堂用于储存食品的冷藏库（柜）温度应当控制在（）范围内，冷冻库（柜）温度应当控制在-18℃以下。

A.0℃～4℃B.0℃～8℃C.2℃～10℃D.4℃～12℃

6.学校食堂从业人员应当每年进行一次健康检查，取得健康证明后方可上岗，健康证明的有效期为（）。

A.6个月B.1年C.2年D.