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(2026版)学校食堂食品安全知识培训考核试题(含答案)

一、选择题（每题2分，共40分）

1.食品留样要求每份留样量不少于（）克。

A.50

B.100

C.125

D.200

答案：C

解析：食品留样是为了在出现食品安全问题时能够追溯和检测，按照规定，每份留样量不少于125克，且要在专用冷藏设备中冷藏保存48小时以上。

2.下列哪种食物不易引起食物中毒（）

A.发芽的土豆

B.鲜黄花菜

C.煮熟的豆浆

D.未彻底煮熟的四季豆

答案：C

解析：发芽的土豆含有龙葵素，鲜黄花菜含有秋水仙碱，未彻底煮熟的四季豆含有皂素和血球凝集素等有毒物质，都容易引起食物中毒。而煮熟的豆浆经过充分加热，毒素已被破坏，不易引起食物中毒。

3.餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容（）

A.食品的名称

B.食品的生产日期或生产批号

C.食品的成分或者配料表

D.保质期

答案：C

解析：根据相关规定，餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置应标明食品的名称、生产日期或生产批号、保质期等内容，成分或者配料表并非必须标明。

4.以下哪种情形可免予处罚（）

A.履行了进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源

B.生产经营微生物含量超过食品安全标准限量的食品

C.生产经营掺假掺杂的食品