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2026年中式烹调师（中级）考试题库上线含新版试题、免费模拟考试题库、实操视频与最新解析

1、【单选题】()是反映食品被粪便污染的指标。（C）

C、大肠菌群

【解析】选项A：细菌总数反映食品的一般卫生状况和腐败变质程度，不能特指粪便污染。选项B：细菌菌相表示食品中细……

2、【单选题】下列不属于面点馅心作用的选项是()。（C）

C、决定点心的色泽

【解析】选项A：馅心是形成面点特色的重要因素，不同馅心能体现地方风味和品种特点；选项B：馅心可以美化面点形态……

3、【单选题】下列设备工作时需有人值守的是。（D）

D、电烤箱

【解析】选项A：冷藏柜通常具有自动控温功能，无需人员持续监控；选项B：空调设备一般可自动运行，设置后无需专人……

4、【单选题】与不饱和脂肪酸、氨基酸的代谢有关的水溶性维生素是。（C）

C、维生素B6

【解析】维生素B1：主要参与糖代谢，与题目要求不符。维生素PP：作为辅酶参与生物氧化过程，但与不饱和脂肪酸和……

5、【单选题】传导传热和同时进行的方式，在物理学热学上叫做对流换热。（B）

B、对流传热

【解析】题目描述的是传导传热与另一种传热方式同时进行的过程。选项A气体传热：指仅通过气体介质的传热，不涉及对……

6、【单选题】保护接零是将电气设备的外壳与相接。（C）

C、系统的零线

【解析】保护接零是一种安全措施，用于防止电