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2026年中式烹调师(初级)考试资料及中式烹调师(初级)证考试试题及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（下列每题只有一个正确答案，请将正确答案的字母填在题干后的括号内）

1.中餐烹饪中，表示食材组织紧密、纤维韧性强的是（）。

A.嫩度B.韧性C.脆度D.韧滑度

2.下列哪种方法不适合处理带壳海产品，以保留其鲜味？（）

A.搓洗B.浸泡C.蒸煮D.直接爆炒

3.烹饪中常用的“焯水”主要目的是（）。

A.去除异味B.确保熟度C.改变颜色D.以上都是

4.炒糖色时，为避免炒糊，应控制的关键条件是（）。

A.温度要高B.频率要快C.不断搅拌D.加入水

5.以下哪种调味品主要提供咸味？（）

A.酱油B.醋C.糖D.花椒

6.烹饪中使用明火时，为防止火灾，以下做法错误的是（）。

A.保持火源周围干燥B.使用湿抹布覆盖油锅起火C.在无人看管时离开D.使用锅盖盖住油锅起火

7.食品安全法规定，食品经营者采购食品时，应当查验（）。

A.生产许可证B.产品合格证明C.经营许可证D.以上都是

8.厨房中，用于刮除食材表面粗皮的工具通常是（