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厨师安全标准试题及答案.docx

厨师安全标准试题及答案.docx

    厨师安全标准试题及答案

    一、单项选择题（共20题，每题1分，总计20分。每题只有1个正确答案，多选、错选、不选均不得分）

    1.根据《餐饮服务食品安全操作规范（2018版）》，餐饮服务场所食品留样的每个品种留样量应不少于（）

    A.100gB.125gC.150gD.200g

    2.烹饪加工后的食品，其中心温度应至少达到（）方可判定为烧熟煮透

    A.60℃B.65℃C.70℃D.75℃

    3.食品留样的冷藏存放温度范围及最短存放时间分别为（）

    A.-18℃以下，24小时B.0℃-4℃，36小时C.0℃-8℃，48小时D.5℃-

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