厨房员工岗位职责管理规章制度.docx

厨房员工岗位职责管理规章制度

1岗位设置与职责

1.1岗位层级配置

厨房实行分级管控体系，从管理岗到操作岗依次为：行政总厨、行政副总厨、档口主管（热菜主管、凉菜主管、面点主管、粗加工主管、切配主管、打荷主管、洗消主管、库管主管）、一线操作岗（粗加工岗、切配岗、打荷岗、热菜操作岗、凉菜操作岗、面点操作岗、洗消岗、验收岗、库管员），所有岗位实行“谁主管谁负责、谁操作谁担责”的责任追溯机制，权责覆盖运营全流程。

1.2管理岗位核心职责

1.2.1行政总厨

（1）运营统筹：对餐厅总经理负责，全面主持厨房运营管理，制定年度经营计划、月度指标分解方案，结合餐厅定位设定食材综合成本率基准：正餐类42