厨房管理规章制度.docx

厨房管理规章制度

1.组织架构与岗位职责

1.1组织架构设置

根据厨房规模与经营定位，中型及以上正餐厨房设置行政总厨1名，下设主厨1-2名，热菜组、凉菜组、切配组、面点组、库管组、洗消组6个作业组，每组设主管1名，下辖操作岗若干；小型厨房可合并岗位，设主厨1名，下辖切配、热菜、凉菜、面点、洗消等岗位。人员配置与餐位配比不低于1:12（即每12个餐位配置1名厨房员工），团餐厨房配比不低于1:20，高峰时段可配置临时帮工，但临时帮工需经岗前安全培训后方可上岗。

1.2各岗位任职要求与工作职责

1.2.1行政总厨（中型及以上厨房设置）

任职要求：年龄28-50周岁，持有高级厨师职业资格证书或