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厨房工作人员管理规章制度

本制度适用于所有在厨房区域内从事食材加工、菜品制作、卫生清洁、采购验收、库房管理等相关工作的人员，所有在岗人员必须严格遵守以下管理规定。

1.岗位设置与权责划分

1.1岗位配置标准

厨房按照“按需设岗、权责匹配、精简高效”的原则配置岗位，具体配置标准为：日均营收1万元以下配置8-10人，日均营收1-3万元配置12-15人，日均营收3-5万元配置18-22人，日均营收5万元以上按每增加1万元营收增配3-4人的标准调整；岗位层级分为管理岗、技术岗、操作岗三类，管理岗包括行政总厨、厨房主管、班组长，技术岗包括各品类主厨、技师，操作岗包括切配、打荷、洗消、库管、采购验收等