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厨房管理规章制度(精选10篇)

制度一：连锁餐饮中央厨房通用管理规章制度

1.适用范围

本制度适用于连锁餐饮品牌旗下从事集中食材加工、半成品/成品统一配送的中央厨房，覆盖食材存储、粗加工、切配、烹饪、冷却、内包装、外包装、配送全流程环节。

2.组织架构与岗位权责

中央厨房设总监1名，下辖加工部、品控部、仓储部、配送部4个职能部门，各部门权责明确：

（1）加工部：设主管1名，按加工品类设粗加工组、切配组、烹饪组、包装组，每组设组长1名，负责按生产计划完成食材加工任务，严格执行操作规范，管控本环节产品质量。

（2）品控部：设主管1名，品控员3-5名，负责食材验收、生产过程抽检、成品出厂检验、留