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学校食堂管理制度

一、第一章总则

学校食堂管理的核心是食品安全，一次群体性食源性事件足以造成数百名学生simultaneous发病、学校停课、追责到人，任何环节的疏漏都没有“下次机会”。本制度依据《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》（教育部、国家市场监督管理总局、国家卫生健康委员会令第45号）、《餐饮服务食品安全操作规范》（国家市场监督管理总局公告2018年第12号）制定，适用于本校食堂全体从业人员、外包餐饮企业及参与陪餐、监督的全部管理人员。

1.1第一条适用范围

?本制度覆盖食品采购、贮存、粗加工、烹饪、备餐、分餐、留样、餐用具清洗消毒、废弃物处理全流程。

?适用人员包括：食堂负责人、食品安全管理员、厨师、面点师、库房保管员、保洁员、采购员、陪餐教师及外包单位派驻人员。

1.2第二条管理架构与职责

1.食品安全领导小组：校长任组长（第一责任人），分管后勤副校长任副组长，成员包括总务主任、食品安全管理员、校医。每学期开学前召开1次专题会议，每月召开1次例会，会后24小时内形成纪要并跟踪整改事项。

2.食品安全管理员（专职，持食品安全管理员培训合格证）：负责每日晨检、索证索票审核、留样监督、自查记录填写。拥有对不合格食材、违规操作的现场叫停权，被叫停作业须经其书面确认整改合格后方可恢复。

3.食堂负责人：对加