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2026年食品科学食品感官评价试题及答案

一、选择题（每题1分，共30分）

1.以下哪个不是食品感官评价的基本感官？

A.视觉

B.嗅觉

C.触觉

D.痛觉

E.味觉

2.在食品感官评价中，阈值是指：

A.感官刺激的最小可检测量

B.感官刺激的最大可承受量

C.感官刺激的最适宜量

D.感官刺激的无效量

3.下列哪种感官评价方法最适合于比较多个样品之间的差异？

A.成对比较法

B.排序法

C.评分法

D.描述分析法

4.在食品感官评价中，盲测的主要目的是：

A.提高评价员的专业水平

B.减少主观偏见的影响

C.增加评价的趣味性

D.降低评价成本

5.以下哪种评价员类型最适合进行描述性分析？

A.初级评价员

B.中级评价员

C.专家评价员

D.消费者评价员

6.在感官评价中，交叉适应现象是指：

A.一种刺激增强了另一种刺激的感知

B.一种刺激减弱了另一种刺激的感知

C.连续刺激导致感官疲劳

D.不同感官之间的相互影响

7.以下哪种方法不是定量描述分析法的组成部分？

A.强度评价

B.时间-强度评价

C.情感评价

D.产品特征描述

8.在食品